Moje osobní stránky :-)

CUKRY

Všude pořád slyšíme, že bychom měli jíst méně cukrů, ale víme vůbec co to cukry jsou???? Juknem se na to z toho chemického hlediska. Šup! Vemte si brejle, pláště, zapněte požární hlásič, kostku cukru do pusy a jdeme na to!

1. SACHARIDY – jiné názvy – cukry, glycidy, uhlovodany, uhlohydráty

C₆H₁₂O₆ – Glukoza – nejjednoduší cukr

H₂O – Voda

Ptáte se asi, proč sem cpu vodu, že jo? ;) No, všimněte si poměru ve vodě 0-2-0 a teď v glukose 0-2-0. Je to stejný. Proto se glukose dříve říkalo uhlovodan nebo uhlohydrát

VZNIK: v zelených rostlinách – fotosyntézou

6 Co₂ + 6 H₂0 à 6 O₂ + C₆H₁₂O₆

Aby tato reakce mohla jít, musí být přítomno zelené barvivo – chlorofyl a slunce. Jinak se tato rovnice nazývá rovnice buněčného dýchání.

VÝZNAM:

-         Zdroj energie – reakce běží naopak, vzniká voda, oxid uhličitý a energie

_-          Zásoba energie

_-          Stav. Látka rostlin

ROZDĚLENÍ:

-         monosacharidy

_-          disacharidy

_-          polysacharidy

MONOSACHARIDY

-         Bíle krystalické látky rozpustné ve vodě, které mají redukční účinky a proto je lze dokázat Fehlingovou zkouškou.. Jsou sladké.

GLUKOSA:

Monosacharid, hroznový, krevní cukr, rychlý zdroj energie.

FRUKTOSA:

Ovocný cukr s největší sladivostí

DISACHARIDY

R-OH + H-OR à H₂0 + R-O-R (glykosidová vazba, disacharid)

Pozn. autora – R je obecný uhlovodíkový zbyteček. Takovej nevýznamnej, ale nemůžete ho vynechat :-). Mi připomíná takový bezvýznamný plus :-)

SACHAROSA (mňam mňam):

Glukosa + fruktosa

Řepný třtinový cukřík

Karamelizuje (když ho dáte na pánvičku, tu rozpálíte, dostanete karamel a zničíte pánvičku)

Když dáte na kostku cukru popel, celý to zapálíte, tak cukr bude hořet, stejně jako vaše prstíky

NEMÁ REDUKČNÍ ÚČINKY

LAKTOSA:

Mléčný cukr

Má redukční účinky

Bílá, krystalická látka, sladká chuť

MALTOSA:

Sladový cukr

Bílá, krystalická látka s redukčními účinky

Sladká

POLYSACHARIDY

ŠKROB:

Nemá redukční účinky

Není sladký

Omezená rozpustnost – to, co se rozpustí se nazývá škrobový maz

Složen z glukos

Pomalý zdroj energie

V bramborách a obilí

GLYKOGEN

zásobní játra živočichů - játra

složen z glukos

pomalý zdroj energie

CELULOSA

Složena z glukos

Vyskytuje se v přírodě nejčastěji

Stavební látka rostlin

Dřevo, papír

ThE EnD!!!!!